Potrete ritrovare i gusti e i sapori di un tempo.
 ACERBO, MATURO, VERDE, CANTATO DA CATONE (da un articolo di Corrado Barberis su Repubblica, 07 febbraio 2010):

"L'olio come il sesso. Chi negherebbe la qualifica di vergine ad un'anziana signora mai conosciuta da uomo? E chi negherebbe la qualifica di novello al succo appena spremuto da un'oliva rimasta a maturare sull'albero fin dopo Capodanno inoltrato?In realtà il linguaggio comune confina le vergini al di sotto di una certa età. E con olio novello è designato quello che i frantoi consegnano a raccolta appena cominciata, in ottobre-novembre. Fragrante.  Anzi, c'è una gara a gustare olii sempre più primaticci...A spingere verso l'olio primaticcio fu il buonuomo Catone,nel suo trattato "De Agricultura",180 anni circa a.C. Il vecchio Sabino non esita a preferirlo:"Più le olive saranno acerbe,migliore sarà l'olio"...Peraltro in una Roma come quella a cui Catone dedicava il suo trattato,una Roma che conosceva una fantastica espansione in tutto il Mediterraneo ma che non era stata ancora educata alla ricchezza,il mercato di un olio di qualità come il verde era necessariamente ristretto. Di qui l'ammonimento dell'economista,sdoppiatosi dal gastronomo: essere,per il proprietario,più vantaggioso fare l'olio con olive mature, per non rischiare l'invenduto. Con gli anni il mercato dei prodotti di qualità conoscerà una sensibile espansione. Due secoli dopo Catone, Columella distingue 4 tipi di olio:l'acerbo,il verde,il maturo e l'ordinario. L'acerbo,detto anche estivo,era un olio superverde,raccolto a partire da settembre. Columella ne dà un giudizio organolettico... sottolineando che "è convenientissimo fare l'olio verde perché ne viene una quantità notevole e perché col suo prezzo raddoppia quasi le entrate del padrone". Naturalmente, all 'interno dell'olio verde,si distingueva quello di prima seconda e terza spremitura,creando una precisa gerarchia di bontà. Il  prodotto ricco aveva dunque vinto la sua battaglia,grazie ai palati più raffinati e ad una maggiore abitudine alla spesa. Ma le avanguardie dei gastronomi.. spingevano la fabbricazione dell'olio sempre più a ritroso,verso l'estate. Ecco perché l'odierna riscoperta degli olii novelli ci riporta indietro nel tempo e ci fa rivivere un momento dell'eterno contrasto tra quantità e qualità".-

 

 

    L’OLIO EXTRA-VERGINE D’OLIVA CASA ROSA
Per un corpo sano e bello

Il nostro olio extra-vergine d’oliva viene prodotto da alberi centenari, in un clima e ad un’altezza ideali – mezza collina, 420m sul livello del mare - per ottenere un bassissimo grado di acidità.
La coltivazione, rispettosa di metodi biologici naturali senza alcun utilizzo di pesticidi, ne garantisce la genuinità, tutte le proprietà organolettiche, il profumo e il sapore leggermente fruttato-piccante, oltre al colore verde brillante da giovane "novello" che si trasforma dopo alcuni mesi in oro paglierino.
Le olive vengono da noi stessi raccolte a mano- con il tradizionale metodo della “brucatura” -, portate nel giro al massimo di 48 ore dal raccolto a molare con il moderno e igienico metodo della centrifugazione a freddo e l’olio così prodotto viene conservato in bidoni d’acciaio inox, al buio e al fresco (+7°/ +16°C.), lontano da possibili ossidazioni o contaminazioni, fino ad un massimo di 25 mesi. Con l'esperienza e la cultura acquisita in questi anni, abbiamo appreso che, portare le olive al frantoio prima o dopo l'"invaiatura"(quando il verde diventa rosso e poi nero),significa esaltare o limare certe caratteristiche primarie (profumi,aromaticità,sapori,retrogusti) per ottenere un olio deciso o morbido,ruvido o sottile,carnale o elegante. Durante il periodo di decantazione l'olio, rigorosamente al buio e al fresco, lascia cadere sul fondo le impurità finché vengono sedimentate. Si procede quindi ad alcuni travasi ed eventualmente alla filtrazione per regalare brillantezza eliminando le particelle più sensibili all'irrancidimento.

L’olio extra-vergine d’oliva contiene tra l’altro: clorofille, caroteni,vitamina E, vitamina A, vitamina D, calcio, magnesio e Omega 3 che aiuta anche a mantenere basso il livello di colesterolo buono nel sangue. Profumato, antiossidante, ottimo vasodilatatore, favorisce la circolazione sanguigna. E’ quindi un alimento completo che apporta benefici non solo all’ apparato digestivo, ma rafforza anche l’intero sistema immunitario.
Usato quotidianamente crudo su insalate o carne e pesce da marinare, cotto in ogni forma, anche per fritture ( raggiunge il “punto di fumo” a temperature più alte degli oli di semi, rilasciando meno sostanze nocive), regala salute e lunga vita a tutti.

In Puglia la produzione olivicola è costituita da 11 milioni di quintali d'olive, fornisce 2,2 milioni di quintali d'olio, di cui il 36,6% di quella nazionale ed il 12% di quella mondiale (dati del 2008).

L’olio extra-vergine d’oliva trova applicazioni sia in terapie mediche, sia cosmetiche, come suggeriamo qui di seguito:

PER CAPELLI SANI E LUCENTI:
prima dello shampoo, ogni 3 lavaggi fare degli impacchi d’olio sui capelli asciutti, massaggiando dolcemente la cute e i capelli avvolgendo poi la testa in un asciugamano e osservando un tempo di posa di ca. 15 minuti. Lavare poi come d’abitudine, sciacquando accuratamente.

PER LA PULIZIA E LA FRESCHEZZA DEL VISO:
Una pulizia fatta con puro olio extra-vergine d’oliva garantisce la cura e la nutrizione della pelle già dal primo trattamento: la pelle asciutta o leggermente inumidita massaggiata con poche gocce d’olio viene non soltanto pulita da sporco e particelle morte, ma riceve anche tutti gli elementi nutrizionali dell’olio d’oliva e attenua nel tempo le rughe d’espressione donando una carnagione morbida e luminosa.

PER IL BENEFICIO DEL CORPO:
Un massaggio su tutto il corpo fatto con olio extra-vergine d’oliva miscelato ad essenze naturali aiuta la pelle a rigenerarsi, rilassa i muscoli contratti e stressati restituendo le energie positive. Nello stesso tempo anche gli organi interni vengono stimolati e problemi come disturbi circolatori, di pressione arteriosa o difficoltosa attività cardiovascolare possono trarne beneficio, mentre tutto il sistema immunitario viene positivamente stimolato.
La medesima miscela di olio d’oliva ed olii essenziali costituisce la ricetta ideale per un bagno rilassante: una tazza d’olio d’oliva con 20 gocce di olio essenziale per il corpo in una vasca piena d’acqua calda, alla temperatura desiderata sarà un tocco di benessere da regalarsi alla fine di una giornata faticosa.

E per tante gustose ricette a base d’olio extra-vergine d’oliva da Donatella, prenotate subito una vacanza nel Trullo Casa Rosa: vi regalerete momenti di benessere e di sano buon mangiare!
sito: olio extravergine di oliva

Su richiesta: corsi di cucina, originali ricette, corsi di produzione di formaggi freschi.